名大、あんこの色の正体を解明 赤い小豆から紫色が出る理由とは・・・

ニュース

1 : しじみ ★[sage] :2019/02/10(日) 15:51:58.56 ID:CAP_USER.net

伊勢名物「赤福餅」などに使われている赤小豆を原料にしたあんの色の正体を、名古屋大の吉田久美教授(天然物化学)らの研究チームが突き止めた。赤小豆の種皮から、新発見となる紫色の色素を取り出す事に成功した。吉田教授は「高級なあんほど紫色とされている。これまで職人の技と勘に頼ってきた加工法が科学的に解明できれば、より美しい色が出せるかもしれない」と話している。

(省略)

全文
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20190209/k00/00m/040/188000c

研究により色素が判明した赤小豆

赤小豆から作られた紫色のあん


続きを読む

Source: まとめたニュース